В последнее время в республике участились случаи пищевых отравлений. Они зарегистрированы в Сурхандарьинской, Кашкадарьинской, Ферганской областях и в Ташкенте. Причина — ботулизм.
Это инфекционное заболевание возникает после употребления недоброкачественных консервов, а также копченого мяса и рыбы. Ботулистические споры попадают в консервы вместе с загрязненной водой, плохо вымытыми овощами, фруктами и мясом. При недостаточной термической обработке во время консервирования и несоблюдении рецептуры споры превращаются в ботулистические палочки, выделяющие ботулотоксин. Это — смертельный яд нервно-паралитического действия. Заболевание проявляется в виде общей слабости, нарушения зрения, дыхания и сердечной деятельности, глотательных движений. Все признаки появляются через 24 часа после употребления пищи.
Если вовремя не обратиться за медицинской помощью, тяжелые симптомы в последующем усугубляются и даже может наступить смерть от паралича.
Расследование всех случаев показало, что отравления были связаны с употреблением консервов домашнего приготовления. Домохозяйки приготовили их с грубыми нарушениями технологического процесса.
В целях профилактики ботулизма органы Государственного санитарно-эпидемиологического надзора настоятельно рекомендуют: при появлении первых симптомов следует немедленно обратиться в медицинское учреждение. Вскрывая банки с домашним консервированием, обратите внимание на содержимое, запах, вкус, наличие осадка. Если есть хотя бы один из перечисленных признаков, не употребляйте эту продукцию. Не покупайте ее у неизвестных лиц, в магазине требуйте документы, подтверждающие их качество. При консервировании используйте только свежие, целые овощи и фрукты, придерживайтесь испытанных рецептов приготовления, проводите стерилизацию надлежащим образом.
Э. Ким.
Заведующий отделением гигиены питания Республиканского центра санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава Республики Узбекистан, врач высшей категории.
